Viaggio nel gusto alla scoperta dei migliori ramen del Giappone
- Marzo 7, 2025
- Matthma
- 4 min
Il ramen è uno dei piatti più iconici della cucina giapponese e offre una grande varietà di sapori e stili regionali.
Esplorare il Giappone attraverso le sue diverse interpretazioni di ramen è un’esperienza gastronomica unica, che riflette la ricchezza culturale e le tradizioni culinarie del paese.
Ho scritto una breve guida ai principali luoghi dove mangiare il ramen in Giappone con le città più famose e le specialità regionali.
Tokyo - Shoyu ramen
Tokyo è il luogo perfetto per iniziare la tua avventura alla scoperta del ramen.
La capitale giapponese è famosa per il shoyu ramen, un ramen con brodo a base di salsa di soia che offre un equilibrio tra dolcezza e salinità. Tra i migliori ristoranti troviamo:
- Ichiran ramen: una delle catene di ramen più conosciute del Giappone, famosa per il suo tonkotsu ramen, ma con versioni uniche a Tokyo.
- Ramen Street: all’interno della stazione di Tokyo, questa strada dedicata al ramen ospita alcuni dei migliori ristoranti della città, come Rokurinsha, noto per il suo tsukemen (ramen da intingere).
Sapporo - Miso ramen
Nella prefettura settentrionale di Hokkaido, il miso ramen regna sovrano.
Il brodo denso e ricco di miso, accompagnato da burro e mais, è perfetto per i rigidi inverni della regione.
- Sumire: un’istituzione di Sapporo, questo ristorante serve un ramen dal brodo spesso e saporito, ricco di umami grazie al miso.
- Ramen Alley: situata a Susukino, la famosa ramen alley ospita una serie di ristoranti che offrono diverse varianti di miso ramen, offrendo una panoramica completa di questo stile.
Fukuoka - Tonkotsu ramen
Fukuoka, nella regione di Kyushu, è la patria del tonkotsu ramen, noto per il suo brodo ricco e cremoso a base di ossa di maiale. È una delle varianti più amate e sostanziose del Giappone.
- Hakata Ippudo: forse il ristorante di tonkotsu ramen più conosciuto a livello internazionale, Ippudo offre una versione leggera ma saporita del tonkotsu.
- Shin Shin: Situato nel cuore di Fukuoka, è un luogo amato dai locali per la sua interpretazione autentica del tonkotsu ramen
Kagoshima - Kurobuta tonkotsu
Sempre a Kyushu, Kagoshima offre una versione particolare del tonkotsu ramen, fatta con un brodo più leggero ma altrettanto gustoso. Questo ramen spesso utilizza kurobuta (maiale nero) e ingredienti locali.
- Ramen Komurasaki: uno dei ristoranti storici della città, noto per il suo brodo tonkotsu arricchito con l’aggiunta di olio d’aglio.
Kitakata - Shio ramen
Kitakata, situata nella regione di Tohoku, è famosa per il shio ramen (ramen al sale). Questo brodo chiaro e leggero mette in risalto la delicatezza degli ingredienti, spesso accompagnato da spesse fette di maiale e spaghetti ondulati.
- Genraiken: considerato uno dei luoghi di nascita del ramen a Kitakata, questo ristorante offre una versione classica del ramen al sale.
- Shokudo Bannai: un altro nome storico, famoso per il suo ramen chiaro e il maiale tenero e saporitogiappone-turismo.
Hiroshima - Tsukemen
A Hiroshima, il ramen viene servito in una forma speciale chiamata tsukemen, in cui gli spaghetti sono separati dal brodo, che viene utilizzato come salsa per intingere. Questa variante è caratterizzata da sapori piccanti.
- Bakudanya: un’istituzione a Hiroshima, famosa per il suo tsukemen piccante che attira tanto i locali quanto i turisti in cerca di sapori audaci.
Osaka - Negi ramen
Osaka, la “cucina del Giappone”, è rinomata per la sua varietà di cibo, incluso il ramen. Un’interpretazione locale è il negi ramen, dove grandi quantità di cipollotti verdi (negi) sono utilizzati per insaporire il piatto.
- Hanamaruken Ramen: famoso per il suo “ramen della felicità”, offre una versione unica del negi ramen con carne di maiale stufata.
Nagoya - Taiwan ramen
Nagoya è nota per il Taiwan Ramen, che in realtà è un’invenzione locale ispirata ai sapori piccanti di Taiwan. Questo ramen piccante è diventato una delle specialità della città.
- Misen: il luogo di nascita del Taiwan ramen, Misen serve un brodo piccante con carne macinata e peperoncino, un’esplosione di sapori intensa e soddisfacente.
Yokohama - Iekei ramen
Lo iekei ramen di Yokohama è un incrocio tra il tonkotsu di Fukuoka e lo shoyu di Tokyo, caratterizzato da un brodo denso e cremoso a base di ossa di maiale, servito con spaghetti spessi.
- Yoshimuraya: uno dei ristoranti di ramen più famosi di Yokohama, conosciuto per il suo brodo saporito e le grandi porzioni.
Okinawa - Okinawa soba
Anche se tecnicamente non è ramen, l’Okinawa soba è una variante che merita attenzione. Questi spaghetti, fatti di farina di grano anziché di grano saraceno, sono serviti in un brodo chiaro e sono un piatto tradizionale dell’isola di Okinawa.
- Shuri Soba: tra i migliori ristoranti per assaporare l’autentica Okinawa soba, famoso per il suo brodo leggero e le generose porzioni di carne di maiale.
Il Giappone offre una varietà incredibile di stili di ramen, da nord a sud, ciascuno con le sue peculiarità regionali. Che tu sia un amante del brodo ricco di ossa di maiale o preferisca i sapori più leggeri e salini, ogni regione del Giappone ha qualcosa di speciale da offrire.
Se stai pensando di voler andare alla scoperta del Giappone, o se sei già nella fase organizzativa del tuo prossimo viaggio, e sei in cerca di qualche experience fuori dai giri turistici più battuti contattami e pianificheremo insieme momenti incredibili.